รู้จัก เนย 4 ประเภท วัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในเบเกอรี่!
อัพเดทล่าสุด: 16 มิ.ย. 2025
56 ผู้เข้าชม
WARMTH พามาทำความรู้จักกับ เนย 4 ประเภท ที่พบเห็นได้ทั่วไปในการทำขนม ทั้งรสชาติและคุณสมบัติที่แตกต่างกัน และทำไม WARMTH ถึงลงทุนเลือกใช้เนยแท้พรีเมียมนำเข้าจากฝรั่งเศส ที่มีราคาสูง มาใช้ทำครัวซองต์รวมถึงเบเกอรี่ต่างๆ
1. เนยแท้ (Butter)
เนยที่ผลิตจากไขมันนม ประกอบด้วยไขมันนมเป็นหลักอย่างน้อย 80% โดยเนยแท้ที่พบเห็นได้บ่อยที่สุด คือ เนยเค็มและเนยจืด ซึ่งเหมาะกับการนำไปทำอาหารหรือเบเกอรี่ที่แตกต่างกันไป ให้กลิ่นหอม ส่งผลต่อเนื้อสัมผัส และมักมีราคาสูงกว่าเนยชนิดอื่นๆ
2. เนยผสม (Butter Blend)
เนยที่มีการผสมระหว่างไขมันนมและไขมันพืช มีราคาถูกกว่าเนยแท้ ช่วยลดต้นทุน มักมีการแต่งกลิ่น สี และรสชาติ สามารถนำมาใช้ทำอาหาร เบเกอรี่ และทาขนมปัง
3. มาการีน (Margarine)
ผลิตภัณฑ์ทางอาหารที่ทำจากไขมันพืชซึ่งต่างจากเนยแท้ที่ทำจากไขมันสัตว์ มีการเติมแต่งสี กลิ่น และรสชาติให้คล้ายเนยแท้ นิยมใช้ประกอบอาหารแทนเนย เนื่องจากมีราคาถูกกว่า
4. เนยขาว (Shortening)
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไขมันพืชเช่นเดียวกับมาการีน ผ่านกรรมวิธีจนมีลักษณะเป็นของแข็ง สีขาว และไม่มีกลิ่นหรือรส มักใช้เพื่อให้เบเกอรี่ขึ้นฟูและร่วน
อย่างไรก็ตาม มาการีนและเนยขาวมีส่วนประกอบของไขมันทรานส์ (Trans Fat) ซึ่งส่งผลเสียต่อร่างกาย เนื่องจากจะเข้าไปลดไขมันดีและเพิ่มไขมันเลว รวมถึงก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ มากมาย นอกจากนี้ กระทรวงสาธารณสุขของประเทศไทยยังได้บังคับใช้กฎหมายห้ามผลิต นำเข้า และจำหน่ายไขมันทรานส์ ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2562
WARMTH คัดสรรเนยแท้พรีเมียมนำเข้าจากประเทศฝรั่งเศส ที่ผลิตจากน้ำนมวัวสุขภาพดี แข็งแรงและสมบูรณ์ ซึ่งถูกเลี้ยงตามธรรมชาติด้วยหญ้าสดตลอดทั้งปี ในส่วนของน้ำนมที่รีดได้ จะถูกส่งให้โรงงานภายใน 3 ชั่วโมง และผลิตเนยภายใน 72 ชั่วโมง และยังใช้วิธีการผลิตเนยแบบดั้งเดิม (Drum Churning) เพื่อให้ได้เนยที่มีรสชาติและกลิ่นเป็นเอกลักษณ์แบบธรรมชาติ
การผลิตเนยแบบดั้งเดิม เป็นวิธีที่ใช้กันมานานหลายศตวรรษ โดยอาศัยการกวนครีมสดในถังปั่นจนไขมันแยกตัวออกมาเป็นเนยก้อน ซึ่งมีวิธีการคร่าวๆ ดังนี้
1. นำนมสดมาแยกส่วนไขมันและส่วนที่เป็นน้ำนม ซึ่งส่วนไขมันจะเรียกว่าครีมสด
2. นำครีมสดมาบ่มอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นหอมอย่างเป็นเอกลักษณ์
3. นำครีมสดใส่ลงในถังปั่น หมุนด้วยความเร็วสูง ไขมันในครีมสดจะแยกตัวเป็นเนยก้อนและน้ำนมข้นจืด
4. นำเนยก้อนออกจากถังปั่น และล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อเอาน้ำนมออก
5. นำเนยก้อนมาขึ้นรูปตามต้องการ
ซึ่งวิธีการนี้จะทำให้มีรสชาติพิเศษจากการบ่มนมและกลิ่นหอมที่เข้มข้นกว่าเนยที่ผลิตด้วยวิธีอื่น เนื่องจากการบ่มก่อนที่จะนำไปปั่น ทำให้ได้ไขมันเนยที่มีรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติ
ครัวซองต์และเบเกอรี่ที่ใช้เนยแท้จึงมีกลิ่นหอมแบบมีเอกลักษณ์ สัมผัสจะกรอบนอกนุ่มในนั่นเอง
เพราะเรามีความตั้งใจที่จะผลิตสินค้าให้มีคุณภาพในระดับพรีเมียม และอยากเป็นส่วนหนึ่งที่จะช่วยเติมเต็มการบริการในด้านเพสทรีและเบเกอรี่ให้กับทุกร้านาเฟ่
1. เนยแท้ (Butter)
เนยที่ผลิตจากไขมันนม ประกอบด้วยไขมันนมเป็นหลักอย่างน้อย 80% โดยเนยแท้ที่พบเห็นได้บ่อยที่สุด คือ เนยเค็มและเนยจืด ซึ่งเหมาะกับการนำไปทำอาหารหรือเบเกอรี่ที่แตกต่างกันไป ให้กลิ่นหอม ส่งผลต่อเนื้อสัมผัส และมักมีราคาสูงกว่าเนยชนิดอื่นๆ
2. เนยผสม (Butter Blend)
เนยที่มีการผสมระหว่างไขมันนมและไขมันพืช มีราคาถูกกว่าเนยแท้ ช่วยลดต้นทุน มักมีการแต่งกลิ่น สี และรสชาติ สามารถนำมาใช้ทำอาหาร เบเกอรี่ และทาขนมปัง
3. มาการีน (Margarine)
ผลิตภัณฑ์ทางอาหารที่ทำจากไขมันพืชซึ่งต่างจากเนยแท้ที่ทำจากไขมันสัตว์ มีการเติมแต่งสี กลิ่น และรสชาติให้คล้ายเนยแท้ นิยมใช้ประกอบอาหารแทนเนย เนื่องจากมีราคาถูกกว่า
4. เนยขาว (Shortening)
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไขมันพืชเช่นเดียวกับมาการีน ผ่านกรรมวิธีจนมีลักษณะเป็นของแข็ง สีขาว และไม่มีกลิ่นหรือรส มักใช้เพื่อให้เบเกอรี่ขึ้นฟูและร่วน
อย่างไรก็ตาม มาการีนและเนยขาวมีส่วนประกอบของไขมันทรานส์ (Trans Fat) ซึ่งส่งผลเสียต่อร่างกาย เนื่องจากจะเข้าไปลดไขมันดีและเพิ่มไขมันเลว รวมถึงก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ มากมาย นอกจากนี้ กระทรวงสาธารณสุขของประเทศไทยยังได้บังคับใช้กฎหมายห้ามผลิต นำเข้า และจำหน่ายไขมันทรานส์ ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2562
WARMTH คัดสรรเนยแท้พรีเมียมนำเข้าจากประเทศฝรั่งเศส ที่ผลิตจากน้ำนมวัวสุขภาพดี แข็งแรงและสมบูรณ์ ซึ่งถูกเลี้ยงตามธรรมชาติด้วยหญ้าสดตลอดทั้งปี ในส่วนของน้ำนมที่รีดได้ จะถูกส่งให้โรงงานภายใน 3 ชั่วโมง และผลิตเนยภายใน 72 ชั่วโมง และยังใช้วิธีการผลิตเนยแบบดั้งเดิม (Drum Churning) เพื่อให้ได้เนยที่มีรสชาติและกลิ่นเป็นเอกลักษณ์แบบธรรมชาติ
การผลิตเนยแบบดั้งเดิม เป็นวิธีที่ใช้กันมานานหลายศตวรรษ โดยอาศัยการกวนครีมสดในถังปั่นจนไขมันแยกตัวออกมาเป็นเนยก้อน ซึ่งมีวิธีการคร่าวๆ ดังนี้
1. นำนมสดมาแยกส่วนไขมันและส่วนที่เป็นน้ำนม ซึ่งส่วนไขมันจะเรียกว่าครีมสด
2. นำครีมสดมาบ่มอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นหอมอย่างเป็นเอกลักษณ์
3. นำครีมสดใส่ลงในถังปั่น หมุนด้วยความเร็วสูง ไขมันในครีมสดจะแยกตัวเป็นเนยก้อนและน้ำนมข้นจืด
4. นำเนยก้อนออกจากถังปั่น และล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อเอาน้ำนมออก
5. นำเนยก้อนมาขึ้นรูปตามต้องการ
ซึ่งวิธีการนี้จะทำให้มีรสชาติพิเศษจากการบ่มนมและกลิ่นหอมที่เข้มข้นกว่าเนยที่ผลิตด้วยวิธีอื่น เนื่องจากการบ่มก่อนที่จะนำไปปั่น ทำให้ได้ไขมันเนยที่มีรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติ
ครัวซองต์และเบเกอรี่ที่ใช้เนยแท้จึงมีกลิ่นหอมแบบมีเอกลักษณ์ สัมผัสจะกรอบนอกนุ่มในนั่นเอง
เพราะเรามีความตั้งใจที่จะผลิตสินค้าให้มีคุณภาพในระดับพรีเมียม และอยากเป็นส่วนหนึ่งที่จะช่วยเติมเต็มการบริการในด้านเพสทรีและเบเกอรี่ให้กับทุกร้านาเฟ่
